Öğretim Görevlisi | Girişimci | Şef | Yerel Kalkınma Savunucusu
Selin ÇITAK Biyografi
1995 yılında Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesinde doğdum. İlköğretim hayatıma İstanbul’da Dr. Sadık Ahmet İlköğretim Okulu’nda başladım. Lise öğrenimimi Haluk Ündeğer Anadolu Lisesi’nde tamamladıktan sonra, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’nden mezun oldum. Aynı üniversitede pedagojik formasyon alarak eğitim alanında da yetkinlik kazandım.
Tarih disipliniyle başlayan akademik yolculuğum, zamanla gastronomiye yöneldi. Anadolu Üniversitesi Aşçılık Bölümü’nü bitirerek mesleki altyapımı genişlettim. Ardından Okan Üniversitesi'nde tezli gastronomi yüksek lisansımı tamamladım. Akademik çalışmalarımın odağında gastronomi tarihi yer aldı. Yüksek lisans tezimi, “Ekşi Mayalı Ekmeğin Saman Ateşinde Pişirilmesinin Lezzet Profili ve Dokusuna Etkisinin Araştırılması: Odun ve Elektrikli Fırınlarla Karşılaştırmalı Bir Çalışma” başlığıyla tamamladım. Bu süreçte ekşi maya ekmek konusunda uzmanlaştım ve çeşitli makale ve dergi yazıları kaleme aldım.
Bugün Arel Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak görev yapıyor; gastronomi alanında bilgi üretmeye ve paylaşmaya devam ediyorum. Aynı zamanda Orijin Trakya Gıda'nın ikinci kuşak temsilcisi ve genel müdürü olarak, yerel üretimi merkeze alan, kadın emeğine dayalı, doğayla uyumlu bir üretim modeli üzerine çalışıyorum. Markanın ilk döneminden itibaren mutfakta görev aldım; bugün ürün geliştirme, marka bilinirliğini artırma, Ar-Ge süreçleri ve işbirliği projeleri gibi stratejik alanlarda aktif rol alıyorum.
Orijin Trakya Gıda ile Arel Üniversitesi arasında genç kuşakları yerel üretimle buluşturan projeler geliştiriyor, akademi ve üretim dünyasını birbirine yaklaştırmaya çalışıyorum. Diğer yandan Karababa Asmalı Fırın’ın kurucu ortaklarından biri olarak geleneksel fırıncılık kültürünü yaşatmak için ekşi mayalı ekmekler üzerine Ar-Ge çalışmaları yürütüyorum.
Tüm bu çalışmaların merkezinde yer alan Karababa Köyü, benim için sadece bir üretim alanı değil; toprağın, emeğin ve dayanışmanın hayat bulduğu bir değer. Aynı zamanda köyün azası olarak, üretim tesislerimiz dışındaki alanlarda da aktif görev alıyor, köy halkının ekonomik ve sosyal yaşamını destekleyen projeler geliştiriyorum. Yerel üreticilerle iş birlikleri kuruyor, kadın istihdamını destekliyor ve köyümüzün adını daha geniş kitlelere duyurmak için çalışıyorum.
Hedefim, Karababa Köyü’nü Türkiye’nin ilk örnek “Gastronomi Köyü”ne dönüştürmek. Bu vizyon doğrultusunda yalnızca markalar değil; gelenekler, bilgiler, yöntemler ve insanlar arasında köprüler kurmayı amaçlıyorum. Çünkü inanıyorum ki, üretmek sadece bir eylem değil, bir yaşam biçimidir.