İSTANBUL AREL ÜNİVERSİTESİ
ORİJİN TRAKYA GIDA
YÖRESEL LEZZETLER SÖYLEŞİ SERİSİ
GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİ ŞEFLER İLE BULUŞTU!
Yöresel Lezzet Seminerleri No:1
Konuşmacı: Danışman Şef Şenol Demirtaş
Moderatörler: Dr. Öğr. Üyesi Özlem Yalçınçıray,
Öğr. Gör. Selin Çıtak
Yöresel Lezzet Seminerleri’nin ilkinde, yöresel ürünlerin gastronomideki yeri ele alındı. Etkinlikte, yerel ürünlerin restoranlardaki kullanım amaçları ve şekilleri tartışıldı. Geçmişten günümüze uzanan değişim süreci değerlendirildi; yöresel ürünlerin geçmişteki kullanımıyla günümüzdeki uygulamaları karşılaştırıldı. Ayrıca, gelecekte bu ürünlerin önemine dair öngörüler paylaşıldı.
Yöresel Lezzet Seminerleri No:2
Konuşmacı: Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş (Aila Restaurant)
Moderatörler: Dr. Öğr. Üyesi Özlem Yalçınçıray,
Öğr. Gör. Şef Selin Çıtak
Serinin ikinci seminerinde, Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş (Aila Restaurant) konuk edildi. Genç ve eğitimli bir şef olarak mutfaktaki yenilikçi yaklaşımını paylaşan Yurttaş, yöresel ürünlere bakış açısını aktardı. Kendi mutfağında bu ürünleri nasıl değerlendirdiğini anlatarak, geleneksel lezzetlerin modern yorumlarını örneklerle açıkladı.
Etkinlikte ayrıca, genç şeflerin gastronomiye kattığı dinamizm, yöresel ürünlerin güncel kullanım biçimleri ve gelecekte artacak olan potansiyeli üzerine görüşler paylaşıldı.
Konuşmacı: Şef İsmet Saz (İsmet Saz Group Founder)
Moderatörler: Dr. Öğr. Üyesi Özlem Yalçınçıray,
Öğr. Gör. Şef Selin Çıtak
Serinin üçüncü seminerinde, Şef İsmet Saz (İsmet Saz Group Founder) konuk edildi. Türkiye’de ve Dünya'da birçok restoranın sahibi olan kurucu şef Saz, sektörün kalbinde edindiği deneyimlerini paylaştı.
Seminerde, dünyadaki ve Türkiye’deki yöresel ürünlere dair bakış açıları ele alındı.
İsmet Saz, yöresel lezzetlerin gastronomideki konumuna ve geleceğine dair değerlendirmelerde bulunurken, öğrencilere kendi kariyer yolculuğundan örneklerle ilham verdi.
ORİJİN TRAKYA GIDA İLE YÖRESEL ÜRÜNLER GASTRONOMİ KONFERANSI
2025 Bahar döneminde İstanbul Arel Üniversitesi ve Orijin Trakya Gıda iş birliğiyle düzenlenen Yöresel Lezzetler Söyleşi Serisi, “Yöresel Ürünler Gastronomi Konferansı” ile tamamlandı.
Konferansta, yöresel ürünlerin gastronomideki farklı boyutları alanında uzman konuklarla ele alındı.
• Gonca Elif Özbekar: Anadolu’nun Tanesinden Tabaktaki Sanata
• Selin Çıtak: Gastronomi Tarihi: Yöresel Ürünlerin Kültürel Yolculuğu
• Elif Çıtak Erdoğan: Yerelden Küresele: Yöresel Ürünlerde Markalaşma Süreci
• Alperen Kaya: Menüde Anadolu: Yöresel Ürünlerde Fark Yaratmak
